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年终盘货:2020年餐饮连锁10大关键词

发布日期:2022-07-07 00:27浏览次数:
本文摘要:2020年已经进入了最后一周,今年对餐饮行业而言是很是特此外一年。餐饮品牌履历了从抗疫到复产,甚至部门地域还履历了疫情和政策的重复,因此断臂求生者有之,黯然离场者有之,逆风生父老也有之。疫情的来袭,为近年来高歌猛进的餐饮行业首次按下了“暂停键”。但与此同时,加盟连锁模式却凭借抗风险能力强、品牌认知度高、扶持体系成熟等优势脱颖而出。

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2020年已经进入了最后一周,今年对餐饮行业而言是很是特此外一年。餐饮品牌履历了从抗疫到复产,甚至部门地域还履历了疫情和政策的重复,因此断臂求生者有之,黯然离场者有之,逆风生父老也有之。疫情的来袭,为近年来高歌猛进的餐饮行业首次按下了“暂停键”。但与此同时,加盟连锁模式却凭借抗风险能力强、品牌认知度高、扶持体系成熟等优势脱颖而出。

因此,疫情事后众多品牌开始重新思考加盟连锁体系,曾经西少爷、嘉和一品、和合谷、周黑鸭、鹿角巷等直营品牌纷纷开放加盟,一时之间,加盟连锁成为了餐饮行业中最火热的话题与趋势,而2020年也成为了餐饮加盟连锁的“拐点年”。在年终之际,就让我们一起往返顾“2020年餐饮加盟连锁十大关键词”!01小店疫情事后,为了刺激餐饮回暖,国家先后出台了“地摊经济”和“小店经济”的相关培植政策,一时之间,小店成为了餐饮行业的最大风口!其实早在疫情之前,小店经济就已经初显眉目。从市场来看,如今越来越多的品牌主打小店模式,通过加盟连锁模式迅速扩张规模,形制品牌势能,如近年来快速崛起的阿甘锅盔、本宫的茶等等,而且这类品牌在疫情中体现了极强的抗风险能力。

从消费者端来看,现在许多年轻人在聚餐前,会先买好奶茶喝小吃带到正餐店里,影戏、逛街、外带......,相较于正餐大店,小店有着更辽阔的的消费场景。国家扶持、市场助推,可以说小店已经成为了当下创业最大的风口!02下沉市场对众多餐饮品牌而言,下沉市场已经不是一个生疏的“战场”:正新鸡排,如今已经在全国开店两万两千余家,年营收甚至凌驾了海底捞;蜜雪冰城,全国门店数量破万家,成为了中国连锁体量最大的茶饮品牌。其实不止于这些客单价较低的品牌,如今头部品牌也在纷纷下场掘金:海底捞近年来不停开拓二、三线及低线都会市场,在这些都会已经累计开店近700家;喜茶、快乐柠檬、朴茶等知名茶饮品牌纷纷推出低客单价副牌,意在发力下沉市场......可以预见,未来的10年中,下沉市场将成为连锁餐饮品牌竞争的“主战场”,相陪同的,创业者也迎来了难过一遇的创业良机。

针对下沉市场这一趋势,餐盟严选首席严选官吴广,首次提出了“2.5线”观点:“对当下想要下沉的连锁品牌来说,“2.5线”及以下的都会是最好的选择。”03性价比越来越多的连锁品牌选择进入下沉市场,此时,找准小镇青年的真正需求成为了下沉市场的决胜关键。快乐柠檬的运营开发总监胡文超表现:“下沉市场的竞争中,除了要有扎实的供应链外,下沉市场比拼的一大关键就是来自于性价比,甚至于说是极限性价比。”从海底捞财报数据来看,下沉市场和一线都会对比,客单价差距在14%以内,翻台率却反而领先了20%。

可见,下沉市场消费者的消费能力并不差,虽然对价钱会越发敏感,但他们更多的是对性价比举行追求,他们也愿意为了优质的产物、品牌和更好的服务举行付费。因此,在进入下沉市场前,优化自身成本结构,在保准利润水平的前提下让主顾获得更高的性价比体验,成为了所有连锁品牌的“必修课”。04康健疫情事后,餐饮行业履历了一场大洗牌,而公共的消费需求也悄然发生了变化,营养康健成为了重中之重。

阿里公布的《2019年春节经济陈诉》显示,康健饮食的看法成为今年春节消费的新趋势,轻食、素食等康健饮食代表订单量涨幅为47%。业内看法认为,营养康健将在未来2年内突破1000亿元大关,成为餐饮行业近年来的最大风口。

肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等知名连锁品牌纷纷进军康健餐饮领域,植物肉、代糖等食材也成为了消费者追捧的工具,在创业选品中,康健也成为了必备的关键要素。05单品化近些年,众多品牌通过“单品为王”战略快速走红,如阿甘锅盔、小杨生煎等,凭借条品战略,品牌能够拥有足够的差异化特色和影象点,在市场中迅速获得知名度。但与此同时,单品也会成为品牌的“束缚”:定位单一,增长点难觅;易复制,山寨品牌层出不穷;复购弱,开店前中期遭遇庞大落差......餐盟严选认为,创业者在选择加盟单品类品牌前,应该先问清三个问题:1.品类是否真的有壁垒?2.品牌的边际够广么?3.消费者厌倦之后怎么办对餐饮加盟创业者而言,如今许多品牌都标榜自己为“新蓝海”、“差异化定位”,加盟者要看清市场,识别清品牌是否有足够的壁垒,连锁化水平如何,是否有连续的增长能力,这样才气够选到真正拥有辽阔蓝海的细分品牌。

06差异化近年来,餐饮行业的生长速度很是迅猛,但与此同时,模拟、抄袭层出不穷,同质化现象成为行业的普遍问题。如何缔造出与竞争对手与众差别的差异化特色,已成为摆在餐企眼前的一浩劫题。其实差异化的本质是给主顾和创业者一个选择的理由,即:为什么选择你的而不选择别人的。

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这需要餐企努力聚焦,把一件事做到极致,凭借竞争对手无法企及的某种特色赢得客户,让抄袭模拟者只学到“形”,而无法掌握“魂”。以位于上海的新锐茶饮品牌“和气桃桃”为例,虽然同样是做水果茶,但他们却敏锐的捕捉到了桃子的风口。“便利店里的桃子味饮品总是率先售罄,喜茶、乐乐茶等知名茶饮品牌也纷纷推出桃子口胃的茶饮产物,但却没有一个茶饮品牌选择以桃子为主打产物。”和气桃桃首创人林茗娟敏锐的捕捉到了这个差异化“风口”,通过将桃子味茶饮和麻薯相联合,品牌迅速走红!07价值感当下,餐饮行业的竞争愈发猛烈,在口胃的竞争上,因为头部品牌不停教育市场,上升空间十分有限;而在价钱上,一些主打下沉市场的品牌也将性价比做到了极限。

“比起性价比,这一批主顾更在乎的是‘价值感’三个字。这批年轻人固然在乎省钱,可是对于没价值的工具,白送都不要。”小满茶田的首创人刘子正表现,价值感的塑造与提升或将成为餐饮行业的一大趋势。

“今天的主顾,对价钱的敏感度远远没有对产物的敏感度大,他们更在乎的是买到的是什么工具,这个工具值得不值得。”以刘子正的小满茶田为例,这个建立于2019年的品牌,戳中“价值感”的消费诉求,凭借着一杯摆满车厘子水果茶,旗舰店开业仅一个月时间,月度团购销量10000份,点评超1000条,领衔各大热门美食榜单,俨然成为现象级茶饮品牌。08价值观价值寓目似是一个老生常谈的话题,但在餐饮加盟连锁的“拐点年”,越来越多的餐饮品牌开始开放加盟,这个话题就成为了重中之重。对餐盟严选而言,缺乏价值观的品牌和创业者一定会被清除。

对品牌方而言,加盟是领导许多的“小白”一起做品牌,他们将信任交付于品牌,品牌应该守住这份信任,担起这份责任。餐饮每年都在迭代,其实升级的不应该只是模型,更要升级餐饮人的格式和态度。只有坚守价值观,才气让行业真正的正向生长,行业中才气降生一个个十年、百年品牌。09速度当加盟连锁成为餐饮行业的主旋律后,“快与慢”成为了所有开放加盟品牌所关注的问题。

究竟是要“唯快不破”,通过快速的开放加盟占领市场,还是应该“以稳为主”,找到一个比力平缓的节奏,哪个才是做加盟的最优解?餐盟严选的首席严选官吴广分享,做加盟并不是一味地要快,但要拒绝“佛系加盟”。吴广认为,“佛系加盟”会掩盖许多品牌的问题,而努力的开放加盟可以快速的发现问题,并以此调整团队、供应链等环节。“我来解释一下什么叫做佛系加盟,当你开了几家门店,生意很是好,许多人主动上门找你加盟,其实这个状态就是佛系加盟。

”“在这部门加盟者眼中,你相当于一个“网红”,他们的认知存在一定偏差,纵然品牌会有许多缺点,他们也会选择忽视和包容,而这也会阻碍品牌未来连锁化的生长。”“因此,我们希望品牌既要做好准备,又能主动出击,以规模去夯实基础。”10严选其实在疫情之前,中国的餐饮行业里存在着“加盟藐视链”:“业内人”以为,不做直营是“没本事”,开放加盟是“割韭菜”。

近两年,想创业和开店的人越来越多,行业里的开放加盟的品牌也越来越多,但市场并不能够解决上述的种种问题,反而是泛起了众多快招品牌,优秀的品牌无法接触到创业者,创业者也无法判断品牌的优劣,整个市场陷入了恶性循环。当下,中国餐饮加盟市场急需一股“外力”,去打破这个恶性循环。餐盟严选总裁孙喆表现,作为餐饮加盟行业的一个平台型企业,餐盟严选希望推动行业正向生长,资助优秀的品牌方和有开店梦想的创业者解决这些问题。为此,餐盟严选对加盟业务追根溯源,从3个维度举行了“改变”:1.辨真假、明优劣:32项严选尺度,5维评估法2.精准匹配,解开“死结”:加盟照料+经纪人模式3.“真、省、退”的三大平台保障相信未来,餐盟严选会逐步改变这个行业,构建一个真正可信赖的加盟平台。


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