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餐馆菜品形象及餐具使用规范

2021-09-15 00:11 阅读次数:

本文摘要:1、标准照片以酒店照片为标准。 2、因酒店菜品获取的有所不同特点对标准中没的部分菜品或研发的新菜。各酒店厨师长可以的组织内部自行设计对较好的可申报集团形象专员的组织评审。 3、对菜品照片的标准继续执行部门不可以随意改动。类似情况下可以批示菜品形象设计专员.表示同意后方可改动。 4、临时性的类似情况。 因餐具或围边原料过于的情况下,员工可批示厨师长去找形状相似的餐具或围边原料替换。 5、酒店上的新菜必需再行由菜品形象设计员设计后才可促销。

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1、标准照片以酒店照片为标准。    2、因酒店菜品获取的有所不同特点对标准中没的部分菜品或研发的新菜。各酒店厨师长可以的组织内部自行设计对较好的可申报集团形象专员的组织评审。

    3、对菜品照片的标准继续执行部门不可以随意改动。类似情况下可以批示菜品形象设计专员.表示同意后方可改动。    4、临时性的类似情况。

因餐具或围边原料过于的情况下,员工可批示厨师长去找形状相似的餐具或围边原料替换。    5、酒店上的新菜必需再行由菜品形象设计员设计后才可促销。

未接通报不许出售新的餐具,可根据现有的餐具展开设计。上菜谱后才可展开申购餐具。    6、酒店制订的新的菜品照片标准由继续执行部门自己洗出照片并按区域用镜框张贴到涉及的方位对酒店统一改动的,及现在张贴的照片与实质上菜相符的必须替换的照片,收到通报或找到不该的要7天内展开替换。    7、对拒绝替换的餐具,继续执行部门要在收到通报后的 个酒店统一申购日期前投出申购单, 多无法多达2个月要替换完。

    8、对长时间用于的餐具倒数2个月过于用的必需由厨师长决定投出申请单。    9、样品的展出拒绝基本与实际的上菜餐具吻合,餐具和实质上桌的菜要统一菜量要和实际菜量吻合。    10、所有必须装饰的菜品所用的装饰物都必需公共卫生整洁花草用于前必需洗涤必要认识菜品的原料必需消毒或开水烫过的。    11、此规范当中的菜品照片是随菜谱变动的,有数量、盛器等变动时以酒店的照片不尽相同。


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